Недавнее исследование показывает, что употребление сливочного масла коррелирует со значительным повышением как общей смертности, так и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Замена сливочного масла на растительные масла позволит на 17% снизить риски.
Врачи Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Чана в Бостоне на статистике в 221 тысячу человек, за которыми наблюдали более 30 лет, доказали, что отказ от сливочного масла в пользу растительных может помочь предотвратить преждевременную смерть. «Замена насыщенных жирных кислот ненасыщенными жирными кислотами и исключение трансжиров дает существенные преимущества для здоровья, особенно в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний», ‒ пишут исследователи в JAMA Internal Medicine.
То, что растительные масла полезнее сливочного, известно давно. Исследования и ранее показывали, что диеты с высоким содержанием овощей и фруктов, меньшим содержанием насыщенных жиров, мяса, обработанных пищевых продуктов и добавленных сахаров оказывают позитивное влияние на здоровье. А богатое насыщенными жирами сливочное масло традиционно связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Связь между высоким потреблением сливочного масла и раком тоже известна. Исследования показывали, что у потребителей сливочного масла чаще развивается рак предстательной железы, яичников и колоректальный рак, а также рак печени и молочной железы. Высокое содержание насыщенных жиров в сливочном масле может провоцировать воспаление в жировой ткани, что и приводит к развитию различных видов рака. Кроме того, насыщенные жиры могут изменять гормональную активность, что влияет на гормонозависимые виды рака ‒ молочной железы и простаты.
Ведущий автор нового исследования Ю Чжан и ее коллеги проанализировали перспективные данные 221 тысячи взрослых в США за 30 лет. Участники на момент начала исследования не имели рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета или нейродегенеративных заболеваний.
По итогам 33 лет наблюдений умерло 50 932 участника, в том числе 12 241 ‒ от рака и 11 240 ‒ от сердечно-сосудистых заболеваний.
Максимально высоким в исследовании считалось потребление 14 г сливочного масла в день, а растительных ‒ от 20 до 25 г в день. Повышение и снижение рисков смерти от всех причин и развития рака становились тем выше, чем больше сливочного масла в день употреблял человек, и, соответственно, тем ниже, чем больше растительных масел было в диете.
Для людей, регулярно употребляющих сливочное масло, по сравнению с теми, кто совсем его не ест, риск общей смертности был выше на 15%. У тех, у кого в рационе много растительных масел, риск смерти от всех причин был на 16% ниже, чем у тех, кто их совсем не потребляет. Наиболее выраженный положительный эффект наблюдался для тех, кто употреблял рапсовое, соевое и оливковое масло.
При увеличении потребления на 5 г в день риск общей смертности снижался на 15% для рапсового масла, на 8% для оливкового масла и на 6% для соевого масла. Кукурузное масло, напротив, не показало значительной связи между более высоким потреблением и снижением риска смертности.
В дополнение к общему риску смертности, более высокое потребление сливочного масла было связано с повышенным риском смертности от рака. При каждом увеличении потребления масла на 10 г в день риск смерти от рака увеличивался на 12%. И наоборот, каждое увеличение потребления растительного масла на 10 г в день давало 11%-ное снижение риска смертности от рака, а также 6%-ное снижение риска смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Замена 10 г сливочного масла в день эквивалентным количеством растительных масел была связана с 17%-ным снижением как общей смертности, так и смертности от рака.
Большой плюс этого исследования в том, что ученые постарались максимально очистить данные от параметров, которые могли бы повлиять на результат. В частности, они регулярно перепроверяли, какой диеты придерживаются участники. А в большинстве подобных исследований диетический опросник заполняется один раз ‒ на старте. Кроме того, ученые переставали включать в исследование данные о диете после того, как у людей проявлялись признаки сердечно-сосудистых болезней (чтобы исключить ситуации, когда люди меняют свою диету после диагностики заболевания).
Тем не менее есть факторы, которые заставляют отнестись к исследованию с определенной долей скепсиса. Во-первых, участниками были преимущественно белые специалисты в области здравоохранения, у которых могут быть иные пищевые привычки, финансовое положение и риски заболеваний, чем у других групп населения.
Во-вторых, двое авторов исследования 30 лет назад в статье, опубликованной в The New England Journal of Medicine, утверждали, что дополнительный прием витамина Е уменьшает риск ишемической болезни сердца на 40%. После этого сразу несколько других исследовательских групп провели свои клинические испытания и описанного эффекта не обнаружили.
